会不会是你放错了调料，或者是梅菜用水泡的时间不够呢？
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1、将梅干菜反复笊水淘净，bINgWBgBk拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！
2、将五花肉带皮切段或厚片。
3、锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
4、待锅中没有了水分（千万www.rixia.cc不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
5、锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。

没泡够时间呢，泡足时间，洗干净，大概洗5次左右，家里的话用高压锅叫过，因为泡的不会完全泡开的；饭店的话就是放蒸笼蒸5小时，当然要加味道， 接下来就是肉了和一楼说的有点出入主要是肉要三层肉 要过油，这样烧起来吃了会油而不腻，接下来和一楼朋友说的一样了。

先用清水将梅干菜泡开，沥干水，放在一只炖锅里，砂锅最好噢
准备适量蒜仁、姜，蒜仁不要切噢，就让它整个的
将三层肉切成块，下少量的油到锅里，这样肉也比较容易烧出油，火不要太大，待肉烧至微黄时，加适量酱油翻炒，然后将蒜仁、姜、盐、干辣椒加入一起翻炒，炒至干辣椒吸满了油汁，蒜仁姜的色泽与肉的色泽相融合时，将其起锅，放在盛好梅菜的砂锅里，然后将盛着菜的锅放到电压锅里，电压锅里加水，放一个隔水的架子，上面再放盛着肉的小锅，炖40分钟就可以了，电压锅能将肉压得很烂的，此时梅菜肉的香味已经蔓延在了厨房的空气里，打开锅盖香味更是扑鼻而来。在这道菜里没有加一些杂七杂八的调料，味道更原始纯正噢

霉干菜扣肉做法：
原料:
猪五花肉
500
g、霉干菜150
g。
调料(味):
食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。
制法:
1.
五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。
2.
炒锅置旺火中，放食油2000
g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。
3.
把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。

前言
梅干菜烧肉很喜欢吃，肉用的是五花肉，肥而不腻，加入了梅干菜，把梅干菜的香味融入到了肉里面，香味扑鼻，口齿留香！
材料
主料：五花肉250g、梅干菜250g；
辅料：油适量、黄酒适量、姜1-2片
梅干菜烧肉
1
梅干菜清洗干净，控干水分备用
2
五花肉，切好，清洗干净备用
3
锅里放油，等油热
4
油热以后加入姜
5
把肉倒入进去，煸炒下，等肉变颜色
6
加入梅干菜，煸炒下
7
加入黄酒，烧出香味
8
加入少许白开水
9
大火烧开就可以了，梅干菜有点咸，所以不用加盐
小贴士
记得一定要用开水，不要加冷水，加冷水肉会老的

前言
刚工作那会，被分配的中学在乡下，坐那摇晃的巴士要两小时，所以平时都住在教师宿舍里，周末才回家。食堂的菜实在难吃，天不热的时候，爸爸总是烧一大缸子的梅（霉)干菜烧肉（我们家在爸妈退休前，是爸爸做饭，因为妈妈的工作特别忙，离家也远，休息时妈妈下厨），那是我最爱吃的菜，爸爸总是放多多的肉，令所有的梅干菜都带着肉汁香，让我带到学校去，那么我只要每天在食堂买点蔬菜就好了，吃之前拿出一些要用开水隔着碗捂很久才热，不过天稍微热一点，就不能带菜了，那时教师宿舍也没有冰箱，更别说微波炉了。慢慢我就学会了象别的老师一样自己生个小炭炉烧点汤或豆腐之类的炖菜，也可以热菜了，这大概也算我最早的厨事了。后来离家千里飘泊，就很少吃到爸爸烧的菜，春节回家也总是匆匆http://www.rixia.cc来去。直到在深圳真正有了自己的家，自己的厨房，才真正安心安定地耍起了炒菜铲，梅干菜烧肉也重回到我的餐桌。虽然现在也只是偶尔烧来吃吃，梅干菜是妈妈寄来或带来的，虽然很多地方都有梅干菜扣肉（做法不同），但它于我来说是让我总备感温暖的菜。
材料
主料：五花肉、梅干菜；
辅料：八角2朵、油、料酒、盐、老抽、糖、水
梅干菜烧肉
1
将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2
加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3
开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小贴士
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

主料：
猪肋条肉（五花肉）
500克
霉干菜
100克
调料：
盐
2克
酱油
10克
料酒
10克
姜
25克
味精
2克
各适量
类别：
湖北菜
贫血调理
滋阴调理
青少年食谱
口味：
成菜鲜香味厚，油而不腻。
食物做法：
1.
猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3
厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；
2.
梅干菜用水泡发，洗净，备用；
3.
炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；
4.
待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；
5.
待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
食用注意：
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。
其他相关：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食物相克：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、bINgWBgBk鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
历史文化：
干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒干而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。

前言
梅干菜烧肉属于杭州菜，主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
材料
主料：五花肉250g、梅干菜250g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、红糖适量、黄酒适量、葱适量、老姜适量、青椒适量
梅干菜烧肉
1
将梅干菜用温水泡好沥干备用
2
锅里倒点油放入葱姜爆香后再倒入焯过水的五花肉块煸炒出油
3
锅里放点黄酒、酱油、红糖、梅干菜一起煸炒一下
4
锅里放点水先大火烧开再转为小火盖上锅盖烧
5
等烧到八成熟的时候放点盐拌匀，锅里留点汁，其余的都装入盘中
6
用热水把盘里的菜完全蒸熟，这下肉里的油都跑到梅干菜里了，再虚蒸会出笼，上面可以点缀青椒丁
7
把刚才留在锅里的汁放点红糖收浓点，浇到菜上，浓香四溢，青椒也非常好吃哦
小贴士
1.中途加水一定要加热水。
2.要用绍兴黄酒。
3蒸好后要虚蒸会。

梅干菜笋干烧肉的做法步骤
梅干菜笋干烧肉的做法图解11. 全部食材，梅干菜用bINgWBgBk温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。
梅干菜笋干烧肉的做法图解22. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解33. 五花肉焯水后切块备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解44. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。
梅干菜笋干烧肉的做法图解55. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多一点）加水烧开。
梅干菜笋干烧肉的做法图解66. 放入梅干菜和笋干。
梅干菜笋干烧肉的做法图解77. 转入高压锅，上气烧30分钟。
梅干菜笋干烧肉的做法图解88. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐。
梅干菜笋干烧肉的做法图解99. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
梅干菜笋干烧肉的做法图解1010. 成品

材料
墨鱼，带皮猪肉，梅干菜，笋干，生姜，葱结，老抽，白糖，料酒。
做法
1. 清理墨鱼，头上剪开抽出软骨，掏出墨鱼蛋，撕掉外面的表皮和里面各种膜；去掉眼睛和嘴巴，冲净墨汁，触须也撕掉表皮。
2. 带皮猪肉飞水冲净切块。
3. 梅干菜笋干洗净泡开。
4. 加生姜葱结统统一起烧开，加老抽白糖料酒小火炖酥入味。

肉切块，过水，冷水冲凉。
梅干菜，泡软，洗干净，也过水，捞起来沥干。
起油锅单独炒下梅干菜，盛起来，待用。
再起油锅炒肉，炒到肉微发黄，下梅干菜，加水，煮开，加酱油，少许糖。然后就一直煮，汤汁比较少的时候尝下味道，视情况调味，也就是咸淡。汤汁差不多收干就行了。
在炒梅干菜的时候可以放一点点干辣椒。

材料
主料：梅干菜150克，五花肉200克
辅料：花椒20粒，八角2个，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，盐2克，糖4克
做法
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反复冲洗干净，谨防有沙残留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟，捞出控干水分后切薄片.
4、锅中放少许油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至变黄色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少许水炖煮3分钟。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）
六，蒸或
放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~