梅花肉是猪的上肩肉。

猪的肩胛肉分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是上肩胛肉的一部份，且为位于表皮底下的肌肉，猪常会运动到这一部位，因此瘦肉的比例较高。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错http://www.rixia.cc，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

扩展资料：

梅花肉的吃法：

所需原材料：

1、主料：梅花肉600克葱白20克蜂蜜20克茶油10克

2、辅料：甜面酱1大匙、芝麻酱1大匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、盐1小匙、糖1小匙、水30克、酒1大匙。

第一步：先将食材准备好。

第二步：把腌料里的材料放破壁日夏养花网机的料理杯内。

第三步：开动撞破壁机的果汁键即可。

第四步：把调味酱汁打至细滑。

第五步：然后将腌汁放在梅花肉里。

第六步：梅花肉拌好腌3小时以上。

第七步：热不粘锅，烧热茶油。

第八步：把腌好的梅花肉放锅内。

第九步：小火，中途不停翻动，以免过焦，把肉煎30分钟左右。

第十步：然后加入蜂蜜。

第十一步：小火继续煎10分钟左右，要是插进筷子不冒出血水，表示肉已熟，关火。

第十二步：肉盛起后，稍晾一下，切片食用。

参考资料来源：百度百科-梅花肉

梅花肉具体是在猪的上肩的这块肉。