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网站首页长豆角烧茄子的做法 湘菜豆角烧茄子
湘味长豆角烧茄子的家常做法
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。[1]
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
做法二
材料
主料：豆角、茄子、
辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作
豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；
2.
锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；
3.
锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；
4.
加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅
豆角烧茄子怎么做
豆角和茄子都是我喜欢的食材之一，平时做饭，烧茄子、炒豆角这类美食都比较容易出现在餐桌上，但是把两种食材放在一起烹制还是很少做过，今天就来做一道软烂鲜香的长豆角烧茄子。这道菜用来下饭当真是美极了。
长豆角烧茄子

准备食材：茄子2根 长豆角100g 葱花5g 蒜末5g 剁椒酱5g

制作方法：
1、首先把长豆角洗净切段（稍微长点）

2、再把茄子洗净切成长条

3、炒锅烧油，放入茄子煸炒

4、放入豆角继续翻炒

5、放入剁椒酱

6、放入葱花和蒜末翻炒

7、放入5毫升生抽

8、放入2g盐

9、放入1g白胡椒粉

10、放入2g鸡精

11、放入几滴香油翻炒均匀

12、放入适量的水，盖上锅盖焖5分钟，待豆角和茄子焖熟后收干汤汁

13、出锅，制作完成

普普通通一道菜，一下多吃了两碗饭，又多了一道下饭美食。
【原料】豆角、长茄子、青椒、蚝油、生抽、葱、姜、蒜、鸡精、糖、盐、油、淀粉。
【做法】调汁：生抽10克，加蚝油，加盐，糖，鸡精，再放小半碗水，再来一勺干淀粉～
1.青椒切块，茄子和豆角切条,葱姜蒜切末待用
2.锅里放油，把茄子条炸至金黄色,再炸茄子块。
3.锅里放少许油，葱姜蒜爆香放入青椒断生。
4.再把土豆和茄子倒入，加入调好的汁翻炒，直至收汁后，加入蒜泥翻炒均匀摆盘即可。
（家庭版茄子豆角不用炸，直接在蒽姜蒜爆香，放入茄子豆角煸炒，加入清水炖至九成熟时）
色泽是不是挺漂亮？口感也很香。
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中文名
豆角烧茄子
英文名
Beans eggplant
主要食材
豆角，茄子
分 类
熟食
口 味
辣
制作工艺
烧
配 料
干辣椒，葱末，姜末，盐，味精
菜品特色
编辑
此菜品香辣可口。
做法
做法一
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切http://www.rixia.cc成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个1日夏养花网0分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。 [1]
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
做法二
材料
主料：豆角、茄子、
辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作
豆角择去筋，去掉日夏养花网两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；
2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；
3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
[2]
营养价值
编辑
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
饭店豆角烧茄子的做法窍门
1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）
6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。（因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）
【豆角烧茄子】
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食材明细
主料：豆角
适量，茄子
适量；辅料：姜
适量，蒜
适量，青红尖椒
适量；配料：味极鲜酱油
适量，香醋
适量，盐
适量，鸡精
适量
豆角烧茄子的做法步骤
1豆角择成约一寸的段，洗净。
2配料准备好。
3烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
4在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
5豆角焯好后出锅备用。
6炒锅放油，烧热，下配料炒香。
7再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8至茄子有点软了，下豆角。
9豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
10再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
11茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
长豆角烧茄子的做法http://www.rixia.cc
食材明细
主料
茄子2个
豆角1小把
辅料干辣椒4个
姜适量
葱适量
蒜适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
长豆角烧茄子的做法步骤
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1
豆角择去老筋，洗净切成段。
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2
茄子洗净，切成长条。
3
葱姜蒜还有干红辣椒分别切好备用。
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4
锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出备用。
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5
再放入茄子炸透后盛出。
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6
锅底留点油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。
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7
放入茄子和豆角翻炒一会儿，煸炒均匀至茄子豆角熟透时，调入适量盐、生抽、蚝油，即可。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。[1]
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
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