鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份，锅上火加油，油冒烟后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。

另备炒锅开火，下油加热，放姜片、蒜块葱、干辣椒一起炒香。接清水，放鲫鱼、鸡精、料酒、胡椒粉，直至烧沸，去尽浮沫。之后倒入倒入砂锅内，开小火慢炖，炖至奶白色即可。掏出内脏，刮干净鱼骨腩中日夏养花网间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥，从鱼身上划几刀再清洗干净备用，豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八，注意豆腐一定要买嫩豆腐，清洗干净香菜葱切段备用。

要想鱼汤白第一步必须把鱼煎一下，首先把鱼小火慢煎，一面煎黄后再翻面煎到另一面金黄，把煎好的鱼放在锅中后加入热水和姜片大火煮开后转小火慢煮半小时，出锅前可以加豆腐，盐调味，香菜装饰！炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。

炖鲫鱼汤的时候一定要把鱼清洗干净，特别那个黑膜，如果让汤变白就把鱼奸一下效果会更好，去腥的话可以放姜片和料酒。记得如果炖好后面觉得汤少了，一定不要加凉水，要放开水焖煮。中火烧开加入豆腐【切成3厘米的方块】，加入适量食盐和鸡粉调味，改小火煮上18分钟。出锅后滴上几滴香油和撒上少许香菜。

鲫鱼怎么样才能把汤熬出奶白色的汤？它的主要技巧是用沸腾的开水加进去熬汤水就会变得奶白鲜甜浓厚。

下面我们一起来看看怎么操作吧。

食材：生猛鲫鱼一条，水豆腐1大块，新鲜香菇30克，葱、姜适量，料酒1勺，胡椒粉1小勺。

1、首先我们选择鲫鱼一定要肥大生猛的那种，然后把鳞刮出来干净，剖肚子，挖出内脏，挖掉鳃用清水洗，把鱼肚里面的血水洗净，最要紧的是把肚子里面的一层黑衣洗掉，因为这层黑衣腥味最浓，刮出来干净就没有那么醒了，然后在鱼身上划刀，这样熬汤的时候容易出味。

2、将锅洗净然后擦干开火烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅，用中小火煎至两面金黄色。

3、我们煎鱼的同时烧好一壶开水，然后鱼煎成金黄色后加入开水，水量要没过食材多一些，注：如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。

4、加入适量的姜、葱、料酒进去，煮鱼这几个配料一定不能少，主要可以增鲜去腥味，然后大火煮沸转小火熬至汤变奶白色，然后加入豆腐和香菇，再继续熬5分钟左右，最后加少量的胡椒粉和盐调味即可。

扩展：

鲫鱼汤的营养价值非常高。鲫鱼本身含有的蛋白质非常多，还有丰富的碳水化合物、谷胱酸、天冬氨酸等营养物质，而且用鲫鱼炖汤，还可以有效保留鲫鱼内的维生素b1、维生素b2营养物质。多喝鲫鱼汤，有助于健脾利湿，而且可以顺气开胃，起到一定的活血通络的作用。对于一些脾胃虚弱的人来说，多喝鲫鱼汤有助于缓解身体的症状。鲫鱼汤还能够下奶，对于产后乳汁分泌不足的人，对哺乳期的女性，如果适当吃鲫鱼汤有很好的促进乳汁分泌的好处。

要让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。这一步很重要，不能将鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼。火候要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。煎完鱼倒完热水，放入葱姜后，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火熬一会儿。如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎也是很重要的步骤，一定要煎到金黄。最后煎鱼的同时可以适当放入香料葱姜煎出香味，沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点，可以倒一点生抽。

用料  

鲫鱼    2条    

荷包蛋    2个    

白萝卜    半个    

枸杞    十几粒    

生姜片    5片    

葱    2根    

料酒    一勺    

白醋    几滴    

胡椒粉    少许    

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法  

鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把日夏养花网它抽出来了。

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煎好两个鸡蛋备用

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萝卜切丝备用

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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、葱结

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荷包蛋

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萝卜丝

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加入开水、末过食材（水要一次性加足）

大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

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放入枸杞再炖一下

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放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

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一分钟教你做出香醇鲜美的奶白色鲫鱼汤

鲫鱼洗干净，热锅凉油煎鱼，下入开水，加入葱姜，开水，最后加入豆腐。