用料
芽菜 一包
肉末 2OO克
葱姜蒜 适量
面条 1元
碎米芽菜面的做法
肉末加酱油，花椒粉，盐，葛根粉抓匀腌一下碎米芽菜面的做法 步骤1
葱姜蒜切碎备用碎米芽菜面的做法 步骤2
锅热下猪油，姜蒜一半爆炒，然后下肉末炒至吐油变色碎米芽菜面的做法 步骤3
下芽菜，花椒粉，姜蒜，葱一起翻炒碎米芽菜面的做法 步骤4
炒匀起锅碎米芽菜面的做法 步骤5
面条煮好，盛入放好调料的碗里，加芽菜拌匀开吃

主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
重庆小面的做法步骤22.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
重庆小面的做法步骤33.熟花生米去皮切碎。
重庆小面的做法步骤44.榨菜切末。
重庆小面的做法步骤55.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
重庆小面的做法步骤66.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重庆小面的做法步骤77.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法步骤88.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
重庆小面的做法步骤99.炒出香味即可盛出。
重庆小面的做法步骤1010.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
重庆小面的做法步骤1111.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
重庆小面的做法步骤1212.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
重庆小面的做法步骤1313.把煮好的面条分别捞入碗中。
重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

四川的面条因为地域的关系很有多的做法像常见的宜宾GRkyvL燃面、担担面、奶汤面什么的很多不知道你要做那种，就告诉你我最喜欢的担担面的做法吧：

食材
细切面 250g 姜丝 5g 油 30ml 葱花 10g 碎米芽菜 30g 熟花生 50g 芝麻酱 15g 酱油 20ml 醋 2ml 白砂糖 10g 花椒面 2g 辣椒面 20g
详细步骤
1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。
2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。
6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。
当然这个是参考自川菜菜谱:担担面的做法你可以看看基本做法也是这样

四川面条有很多种做法，那就要看是什么样的面条老，比如说酸汤面和油泼面的做法，他就不一样。

四川面条主要特点就是辣，做的时候多放辣椒，多放麻油就行。

你好，建议下载一个下厨房的软件就可以知道四川面条的做法必要了。

食材用料

小面适量

碎肉适量

葱2棵相克食物

姜2片相克食物

蒜1颗相克食物

花椒面适量

五香粉适量

辣椒油适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

豆瓣酱1勺相克食物

重庆小面的做法

1.准备好http://www.rixia.cc食材

2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花

3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀

4.热锅放适量油

5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟

6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右

7.最后大火收汁捞出备用

8.面条放入沸水锅中用筷子拨散

9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软

10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油

11.调入适量的面条汤和葱花

12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
食材
主料
鲜面条
750克
五花肉
300克
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10克
生姜
10克
大蒜
10克
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70克
熟花生米
30克
榨菜
50克
步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

九十九头牛，

用料
面条（最好是手工面）+ +一人份
猪油+ +半汤勺
辣椒油+ +按个人需要
芽菜肉末+ +两汤勺（可随意）
葱花+ +一细根切碎
小油菜+ +1-2颗
盐+ +半小勺
老抽酱油+ +两汤勺
生抽+ +1汤勺
醋+ +1汤勺
花椒粉+ +少许
花生末+ +少许
芽菜肉末臊子拌面的做法
先制作臊子：
用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许
做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；芽菜肉末臊子拌面的做法 步骤1
坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士

1. 猪油是自己炼的，http://www.rixia.cc北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；
3. 还可以加些面汤变成汤面

芽菜是一种腌日夏养花网制咸菜，主要产自于四川宜宾。芽菜肉臊子做好后可以当包子馅料，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏
食材
主料
猪肉末500g碎米芽菜120g
辅料油适量葱姜粒适量生抽适量老抽适量白砂糖适量料酒适量
步骤

1.先把葱姜切粒备用

2.锅中倒入适量油

3.油温热后GRkyvL放入猪肉末进行煸炒

4.把肉末里的水分煸炒干开始出油时，倒入料酒和姜粒

5.煸炒一会放入一袋半的碎米芽菜继续翻炒

6.把芽菜炒香后放入适量的生抽和老抽，出锅前放入葱花翻炒均匀即可

7.炒好的芽菜肉臊子很香
直接将下好的面条拌匀就可以吃了。