食材
主料
雪鱼
3条

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒面
适量
糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
味精
适量

步骤

1.雪鱼洗净，沥干水，鱼身上抹上少许盐，腌制30分钟。

2.在蒸锅的盖帘上，抹上少许油。

3.把腌好的鱼放入蒸锅中，上蒸汽后，蒸12~15分钟。

4.葱洗净，切成段备用。

5.把蒸好的鱼，都盛在铺满葱段的盆中。

6.点火做锅，放入油，放入葱、姜翻炒。

7.放入辣椒面。

8.放入糖。

9.倒入酱油、盐。

10.放入料酒。

11.放入味精，搅拌好，停火。

12.把调制好的辣椒油浇到鱼上。

13.美味辣鱼就可以食用了！！

用料
主料

鱼肉450克

调料
食盐
3克
蒜
5瓣
料酒
5克
植物油
适量
小葱
3根
孜然
2克
辣椒粉
2克
香辣鱼片的做法
1.鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15分钟
2.葱和蒜切碎备用
3.锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香
4.把腌好的鱼片沥干水放入锅中

5.撒入辣椒粉和盐，翻炒出香味
6.撒入孜然粒，翻炒出香味
7.撒入葱花，翻炒均匀，出锅，趁热享用

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。　　水煮鱼的做法一：　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。　　水煮鱼的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱　　适量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个　　做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆　　中，按个人口味撒一点盐，备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料日夏养花网酒和酱　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!　　注：　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分　　浸出辣椒中的红色素，使油色红http://www.rixia.cc亮。　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。　　水煮鱼的做法三：　　原料准备：　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具准备：　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　开做：　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，　　鱼片以大而薄为最佳。　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制　　20~30分钟。　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑　　完。　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。　　水煮鱼的做法四：　　水煮鱼最简易的做法！　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。　　我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当　　时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了

香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。　　由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。　　制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。　　⑵、干豆粉用水调成水豆粉。　　⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。　　⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。　　⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。　　油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。　　特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味

配　　料:
草鱼一条，蒜，干辣椒，姜。
操　　作:
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

调料：盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。 做法： 　　1、取一片鱼肉，斜刀片成薄片。 　　2、加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼NmBUAr片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。 　　3、鱼片滑油，捞出。可省。 　　4、花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。 　　5、鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。 　　6、在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。

用料
鱼（鲢鱼）
蒜瓣
葱
姜
自制辣酱
生抽
老抽
盐
料酒
白糖
白胡椒粉
香菜
家常香辣鱼的做法
蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花家常香辣鱼的做法 步骤1
鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以家常香辣鱼的做法 步骤2
锅中放适量油，爆香姜片家常香辣鱼的做法 步骤3
下鱼块家常香辣鱼的做法 步骤4
一面煎好，翻面，两面煎家常香辣鱼的做法 步骤5
生抽适量家常香辣鱼的做法 步骤6
老抽一点点就好家常香辣鱼的做法 步骤7
料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点家常香辣鱼的做法 步骤8
放蒜瓣家常香辣鱼的做法 步骤9
晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊家常香辣鱼的做法 步骤10
盖上锅盖大火焖煮5分钟家常香辣鱼的做法 步骤11
打开锅盖放适量辣酱家常香辣鱼的做法 步骤12
一点点白糖提味儿家常香辣鱼的做法 步骤13
晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可家常香辣鱼的做法 步骤14
撒适量白胡椒粉家常香辣鱼的做法 步骤15
撒葱花家常香辣鱼的做法 步骤16
撒香菜

主料 未知
草鱼1条
辅料
孜然粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、食盐1茶匙、蒜4瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、干辣椒15克、生抽2汤匙、芹菜2根、花椒15克、大葱1根、尖椒5个、五香粉1茶匙、干淀粉30克、白酒1茶匙、料酒1汤匙 草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
步骤2
加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻
步骤3
干锅香辣鱼的家常做法
大葱切段，蒜切片，老姜切成末
步骤4
干锅香辣鱼的简单做法
干辣椒剪成段、花椒
步骤5
干锅香辣鱼怎么吃
尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
步骤6
干锅香辣鱼怎么http://www.rixia.cc做
取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄 步骤7
干锅香辣鱼怎么炒
炸好的鱼块捞出控油
步骤8
干锅香辣鱼怎么煮
炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9
干锅香辣鱼怎么炖
接着下入干辣椒、花椒炝出香味
步骤10
干锅香辣鱼怎么煸
再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香 倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
步骤12
干锅香辣鱼怎样做
一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
步骤13
干锅香辣鱼怎样炒
再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
步骤14
干锅香辣鱼怎样煮
撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
烹饪技巧
　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热