腌芥菜，最忌直接加盐腌，老妈用了30年的秘方，香味浓郁不易坏

导语：教你芥菜正宗腌法，不加水不加油，爽脆下饭，吃半年都不坏，特香！

又到一年腌芥菜的季节，早晨赶早市时看到许多卖芥菜的大叔大妈，今年的雨水好，芥菜长得都挺大个，而且还不贵，有的摊位要8毛一斤，有的要一元一斤，看到一位大爷卖的芥菜长得还比较规矩，也没有太多泥土，就花8块钱买了一捆，准备回家腌起来。

芥菜营养丰富，经过腌制以后有股特殊的香鲜味，特别开胃下饭，从我记事起，老妈每年都会腌上一大缸的芥菜，老妈腌得芥菜味道格外香，每次吃面条、喝粥的时候配着吃特过瘾，能吃半年都不会坏。因为小时候妈妈做腌菜时，我经常跟在老妈后边帮忙活，不知不觉间也学会了腌芥菜，现在我每年也都会腌上一大罐，随吃随取特方便，老妈说这个秘方她用了有30年了，今天我就把它整理下来分享给大家，如果你也喜欢吃腌芥菜，可以参考一下：

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两个周以后就可以吃了。

这样腌制的芥菜不用加水，不用加油，香味浓郁，吃半年都不会坏，不管是蒸着吃，炒着吃都特香特下饭。

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两个周以后就可以吃了。

咸菜口感脆爽，味道咸香，是佐餐佳品，所以无论春夏秋冬都会出现在我们的餐桌上。

尤其是喝粥时，总要准备一盘佐粥小菜，基本上都是咸菜，根据季节不同，咸菜的类型也不一样，都是当季的新鲜蔬菜，比如夏天是腌黄瓜、腌辣椒，冬天就是腌萝卜挑、腌芥菜。大头菜、榨菜是很多人都爱吃的，其实它们都是芥菜的变种。

不同的是，榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜。芥菜的价格便宜，很适合腌咸菜，用油盐酱醋一拌，好吃极了，怎么吃都吃不厌。

小时候住在农村，家里每年都要种芥菜，冬天妈妈就把芥菜腌起来，够吃一个冬天。

无论是口感还是味道，芥菜都和萝卜很像，区别是芥菜水份很少，最合适的吃法就是腌制，可以说是咸菜的“鼻祖”。芥菜的价格比萝卜贵，但腌芥菜比腌萝卜要好吃很多。小时候妈妈每年都要腌上20斤，用来招待亲朋好友，都说好吃。

如今生活条件好了，吃的好东西多了，再吃这腌芥菜竟别有一番风味，搭配大鱼大肉可以去油解腻，下面我和大家分享一下农村腌芥菜的土方法，简单又好吃。

【腌芥菜】

第一步、芥菜的表皮粗糙，味道辛辣，还带有不少泥土，所以要削皮后洗净。

第二步、将芥菜切成芥菜丝，嫌麻烦的可以用擦子擦丝。腌芥菜，一定要切细一点，不能太粗，不然口感日夏养花网不好。

第三步、把芥菜丝放在太阳下暴晒一天，晒掉多余的水分，变得软塌塌的就行了。水分不能完全晒干，不然就咬不动了。再切一些辣椒丝，也晒掉水分。

第四步、锅里倒入一碗清水，加入适量食盐、花椒、八角，搅拌均匀后煮5分钟后关火。腌芥菜，食盐用量很关键，芥菜：盐=50:3，这个用量有点少，但吃的时候可再加盐。

第五步、把芥菜丝、辣椒丝都放入盆中，倒入锅里的料汁，下手抓拌几分钟，直到料汁被芥菜丝全部吸收。

第六步、将芥菜丝放进密封的玻璃瓶子里，腌制1天时间，芥菜丝就腌好了，脆爽又入味。

【腌芥菜的技巧】

腌芥菜和腌萝卜条其实差不多，很简单，虽然盐放得少一点，但食用时加入各种调料，味道就比较重了，这么做对我们自己有好处。

①虽然用量少，但绝对足够，能让芥菜保存时间长，不长霉不坏掉。而盐放得少，产生的亚硝酸盐就少，更利于健康。

②食用时可以根据自己的口味加入调料，盐太多的话怎么调都只有一股咸味。

芥菜条的腌法，是有一定技巧和窍门的，腌制的手法正宗，才能达到更加美味理想的进食效果。
芥菜切条，加入食盐翻拌均匀腌制20分钟，姜、辣椒、大蒜切好备用，芥菜挤出水分，放入姜、蒜、辣椒、白糖、花椒、盐，搅拌均匀即可。
芥菜是一年生草本植物，有解表利尿，宽肺化痰的作用。
芥菜含有丰富的胡萝卜素和维生素c，有明目、美肤的作用，并能提高身体免疫力，缩短疾病恢复时间。
芥菜富含多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，补充身体营养，抗感染，还有抗癌的作用。
芥菜含有丰富的维生素，参与体内氧化还原过程，增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧气的利用，提高注意力，有提神醒脑的功效。
1、芥菜含有丰富的维生素、纤维素、抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能参与机体重要的氧化还原过程，
还能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、其含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，
还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜里面含有的营养成分还是比较多的，比如胡萝卜素，维生素具有明目美肤的作用，还可以提高身体的免疫力，这样可以减少疾病的出现。
而且里面还有一些氨基酸，钙铁等微量元素能够补充身体所需要的营养，对于抗癌抗感染有一定的作用，
同时还能够刺激大脑，对氧气的利用，可以提高注意力。
芥菜营养价值是比较高的，富含的各种维生素成分以及微量元素的成分也是比较高的，适当的吃一些，对身体来说是非常地有好处的，
但是任何的食物不能够过于的单一，还是要多样化是比较好的，因为身体所需的各种营养成分是比较多的，
单一的食物并不能够完全的补充身体所需的一些营养成分。

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是腌菜的季节，萝卜，白菜，芥菜，都是大家爱吃的可口小咸菜，去超市买总担心不卫生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市买了个腌菜缸，还不贵，才58元，美滋滋的抱回家。

在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，红咸菜的价格要18元一斤呢，今天跟我一起学会腌芥菜吧，可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的，如果去市场买也不贵5毛钱一斤，这是20斤芥菜，腌芥菜主要3步。

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的www.rixia.cc电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

芥菜条的烟具跟其他咸菜一样，先烧水后放点调料与辣椒为主

芥菜条腌制的视频，你可以上百度浏览器或者是快手上都可以查到的。

腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再www.rixia.cc准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

主料芥菜疙瘩40千克 步骤 1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。 2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3 3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。 4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。 5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得http://www.rixia.cc可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。 6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；

2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；

3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；

4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

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