麻辣鱼的做法最正宗的做法

2021-11-14 00:20:25 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：138

干麻辣鱼的做法最正宗的做法

麻辣鱼的做法

用料：草鱼一条鱼调料一包豆腐小块可不放葱姜蒜适量香菜，小米椒适量芹菜一根

麻辣鱼的做法

鱼AFpUCEly杀后洗干净切小块用葱姜，料酒，适量淀粉腌制15分钟。

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豆腐切块，芹菜切条，小米椒，蒜切粒！香菜洗干净！日夏养花网

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胖子鱼调料

不粘锅放油把鱼稍微煎煎！（随自己喜好，完全也可以不煎）如果鱼不煎可以切片好熟更入味。

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鱼煎好之后盛出来备用，用煎鱼剩下的油炒调料。炒出红油后加适量水！

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水开后下豆腐用中小火煮五六http://www.rixia.cc分钟入味

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下油煎过的鱼（如果之前鱼没煎，也是这一步下锅）

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鱼煮上七八分钟后下芹菜，蒜粒和小米椒提味！

再有个两分钟左右就可以下香菜出锅了！

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成品

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小贴士

1、豆腐随自己爱好可放可不放啊！调料也可以用别家代替，比如好人家也挺好的。但是没这个好吃啊，重庆人都爱吃这个调料，也可以用来炒鸡杂或者肥肠。
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋，魔芋都很不错）剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面，上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油，一定要热油。就像水煮肉片一样！油一定要高温！

麻辣鱼家常做法，正宗麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法步骤

1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2
将鱼肉斜刀切成薄片

3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

10
接着撒上葱花香菜

11
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香不能太久日夏养花网以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

12
成品了

麻辣鱼的做法最正宗的做法视频，做麻辣鱼前怎么腌鱼

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

麻辣鱼

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟日夏养花网的蘸汁中稍浸，即可食用。