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网站首页如何选择适合的食用油?
怎么选择食用油？
大豆当中含有抗衰老的不饱和脂肪酸，经常吃的话可以增强身体的免疫能力，有助于保护血管健康。正因为大豆油当中含有不饱和脂肪酸比较多，因此很容易发生变质，如果大家想购买这样的大豆油，应该选择小包装的，而且还应该选择近期出厂日期的大众楼的颜色比较深，有特殊的豆腥味热，稳定性比较差，加热的时候会产生泡沫，大豆油含有较多的亚麻油酸很容易产生臭味。
所谓的玉米胚芽油当中含有很丰富的维生素e和不饱和脂肪酸，它对我们人体的吸收利用率可以超过90%，所以常吃玉米胚芽油，可以预防皮肤的衰老，对于皮肤有很好的照顾效果。
食用油品类齐全，如何挑选成了选择恐惧症，我来教你选出适合自己的
自然 | 生态 | 有机
食用油是千家万户都必不可少的家庭日用品，可现在食用油市场品种繁多，消费者在挑选食用油的时候该如何来选择呢？
哪些油用来做菜会比较好吃？不同种类的油都分别适合哪些菜式或者哪些菜？
哪怕种类万千，可总是有一款能适合您的需求。下面，自然加来教您如何挑选适合您的食用油。
侃一侃食用油的分类
市场的油零零总总，
橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油，
还有神秘的调和油，
美国大妈超爱的爆款椰子油，
高贵的葡萄籽油，
到底哪家强？
1橄榄油－Olive oil
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想必大家对橄榄油应该已经很熟悉了。
无论是炒菜，拌沙拉，蘸面包还是抹头发，橄榄油都无处不在！
为什么都说橄榄油很健康呢？
其实要从橄榄油的脂肪酸比例说起。橄榄油中74%的脂肪酸都来www.rixia.cc自于油酸 (oleic acid, ⍵-9), 是一种单不饱和脂肪酸。因为油酸只有一个双键，所以橄榄油和其他植物油相比在烹饪的过程中更加稳定，更不容易被氧化！被氧化过的油脂不但会有风味上的变质，更重要的是，食用它们会加重我们体内的炎症反应，从循环系统到肾脏器官都会受其影响。科学家们提出，如果长期食用氧化过的油将会对我们的身体产生长期慢性的负面作用。
另外，橄榄油中的亚油酸（一种⍵-6）比例只有13％，正如前文所说，⍵-6有可能会增加一些炎症的风险。而如今大部分人的饮食中⍵-6的比重都比较高（主要来自豆油玉米油葵花籽油等），所以橄榄油作为一种低⍵-6的油，对健康更加有益呢！
一句话点评
价格贵，营养高，食用油中的“战斗机”，快炒、凉拌口味最佳，选购时勿贪小便宜。
2菜籽油－Rapeseed oil
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中国是世界上菜籽油产量最高的国家
那么中国的菜籽油跟北美常见的Canola oil是一回事吗？
中国的菜籽油是以油菜种子为原料压榨而来，较高的芥酸（erucic acid）赋予它一种独特的刺激性气味。一些动物实验表明芥子酸会引起心肌脂肪沉积，虽然目前在存在一些争议，思味仍不建议患有冠心病、高血压病人食用菜籽油。
那么，外国人吃的Canola oil又是什么呢？其实Canola并不是植物的名字，而是"Canadian oil, low acid"的组合。
Canola oil的本质其实是降低了芥酸的菜籽油（Rapeseed oil），只不过制作Canola oil的油菜籽品种与中国的不同——只有不超过2%的芥子酸含量，因此它几乎没有味道。1979年，加拿大的油菜籽行业为了将这种菜籽油与普通的菜籽油区分开来，正式采用了Canola这个名字（加拿大人好不容易发明了一个东西恨不得写在脸上...)。
Canola oil 脂肪酸比例与橄榄油在一定程度上比较接近。Canola oil中的油酸比重（⍵-9）高达 65%，-亚麻酸（⍵-3）的含量高达8% 。同时，菜籽油中的饱和脂肪（棕榈酸）比橄榄油还要少，加上它高达99%的吸收率，因此从成分上来看，Canola oil是所有食用油中最为健康的选择！
然而，和许多农作物一样，Canola oil也面临着转基因带来的负面影响。现在加拿大90%的Canola oil来自抗除草剂的转基因品种。要问转基因食品到底安不安全，一千个人有一千个答案。小编认为想要完全避免转基因食品是不可能的，也没有证据表面转基因食品是不安全的。
一个重要的问题，是“who benefits？”
一句话点评
功效不亚于橄榄油，国内生产价格便宜，性价比高。
3大豆油－Soybean oil
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豆油中-日夏养花网亚麻酸（⍵-3）仅有8%，而亚油酸（⍵-6）的比重却占了50%。如前文所说，这种高⍵-6，低⍵-3的比例有可能会加重炎症和一些疾病的风险。而且，豆油中大量的多不饱和脂肪酸，在日光的照射下非常容易被氧化。
可是没办法嘛，豆油的价格毕竟和橄榄油相比要亲民许多。虽然没有橄榄油一样完美的脂肪酸比例，也还算是比较健康的食用油。
现如今，美国的一些农业公司已经研发出了新型的“high oleic acid soy bean oil” （高油酸豆油），这种豆油的油酸比例非常高，油酸高了亚油酸就少了，所以脂肪酸的比例更加接近橄榄油，同时也更加稳定。
一句话点评
低油温食用油。人体消化吸收率高达98%，可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有害物质（4-羟基壬烯醛），所以不适宜高温加热时使用。
4棕榈油－Palm oil
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不论是在国内甚至在世界上，棕榈油都是应用较为广泛的食用植物油。
它备受青睐的主要原因其实说起来只有两点：
一是因为它的成本价格偏低，其植被广泛生长于亚非美各大洲，更适合普罗大众的消费水平。
二则是因为它含有约占比重46%的16:0饱和脂肪酸(俗称棕榈酸)，所以更加稳定不容易被氧化，应用于需要高温加工的食品工业中再适合不过了。
所以呢，也正是因为棕榈油有着较高的饱和脂肪酸含量，它也不能算是比较健康的食用油呢。因此，还是建议大家在经济条件允许的情况下用其他更健康的植物油来替代棕榈油。
一句话点评
耐热性相当好，适用于煎炸，但由于饱和脂肪酸含量高，会使血胆固醇增高。如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。
如何选好食用油？
食用油五花八门，这几点一定要看清楚
市面上食油百多种，近年又爆发了混油、假油、毒油事件，让民众心中留下不可抹灭的阴影，就担心影响身体健康。在选购油品时有2大诀窍，小瓶、玻璃瓶包装，相对较安全，无添加化学药剂、防腐剂。
精炼化学油伤身添加药剂、防腐剂
油品达人徐永达指出，坊间高达9成油品为精炼化学油，精炼化学油有2大缺点，使用化学药剂精炼油脂，可能造成油品残留化学药剂，且经过精炼的油脂在高温、加酸、加硷，以及添加防腐剂等处理过程，会产生过氧化脂，造成人体免疫系统伤害。
冷料冷压?油油品品质不变质
天然油品?成需使用原物料，而原物料一旦经过高温高压处理，可能造成蛋白质变性、油脂黏度降低，同时颜色变深、酸性成分提高、生物活性流失，营养成分也大幅降低，冷料冷压才是正确的?油方式。
选择小瓶、玻璃瓶包装料理烹调有撇步
如何选择油品呢？徐永达建议，食用油应选择使用玻璃瓶包装，才不会有塑化剂残留及金属溶解的疑虑，且最好选择小瓶包装，??快食用完毕可确保油脂的新鲜度。另外，他提醒，只有烟点高、饱和脂肪酸，或是单元不饱和脂肪酸高的油脂，才适合热炒，其他油脂最好使用于中低温凉拌料理，或是直接生饮，生饮以空腹效果较佳，建议每次饮用量约5至10c.c。
买食用油时，不管什么牌子！只要瓶身上有这3个字，都是优质好油
如何选择食用油？
什麽种类的好？压榨花生油、玉米胚牙油、豆油、调和油，好多种类，怎麽去选？
选择食用油有以下三点：
一、看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二、看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三、嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
食用油的作用有：
1、油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，从而使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此经常用于油炸菜点。
2、改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红色等不同的颜色。食用油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的www.rixia.cc水分。
3、增加营养成分
食物在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
以上资料参考：百度百科—食用油
玉米油和花生油 虽然都是油。但区别还是很大的哦。
论好吃不好吃来说 肯定是花生油好吃 因为花生油和菜籽油芝麻油一样 属于风味油脂。而玉米油和大豆油 这些都是精炼油 没有怪味 但风味也不明显。
但论营养 就各有千秋了。
玉米油富含的维生素以及人体所需的不饱和脂肪酸就高于花生油了。尤www.rixia.cc其天然的植物甾醇 有安神的作用 非常适合亚健康人群 维生素E 的作用不用说了 抗衰老 血管清道夫 还有人体不可自主合成的亚油酸
花生油的饱和脂肪酸比玉米油多 所以低于十度会发生混浊 也有健脾解积食的作用 胆碱可以延缓脑功能衰退。
在使用时 我的建议是 玉米油快速烹饪 做汤或者炒蔬菜 花生油等稳定性好 则可以油炸 做肉菜。
玉米油中不含胆固醇，所含的脂肪酸可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。经常食用玉米油可以降低血液里的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。在国外，人们将玉米油成为“营养健康油”。
花生油含不饱和脂肪酸80％以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能提供了积极的意义。花生油中的锌元素含量较高，可以促进儿童大脑的发育，有效地改善记忆力。
总的来说，它们有各自的优点，比如：玉米油富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的；花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。建议隔段时间换种食用油，从营养均衡的角度来说，这样更加科学。
单纯从口感上，个人感觉玉米油更适合我的口味，因为炒出来的菜没有任何油的味道，而花生油则不然，会略微带些花生的味道。
超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？
细细品味，食用油里包含的学问可真不少。
食用油是如何分类的？
按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养？NO！
根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
如何选择一款更适合自己的食用油呢？来看看各种食用油的特点。
1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和-谷固醇，有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。
同时，建议，不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
两“看”一“闻”，选油更放心！
1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。
2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。
3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。
食用油五花八门，这几点一定要看清楚
答：（1）包装。印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到擅自改换标签、随意更换包装标志的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
（2）标识。按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂址、厂名、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
（3）颜色。一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。同一品种同一级别油，颜色基本上应没有太大的差别。但不同品种油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同品种同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
（4）透明度。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在灯光和日光下用肉眼观察，应清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
（5）有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购买时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
（6）有无分层。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。
家www.rixia.cc用食用油如何选？
最好食用什么油最健康？食用油五花八门，这几点一定要看清楚
买食用油时，不管什么牌子！只要瓶身上有这3个字，都是优质好油
食用油如何选择，不同的油对人体健康有不一样的效果，你家用的啥
2、大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
4、芝麻油。芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。
5、玉米油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。
6、橄榄油。橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。
其实家庭食用油是有很多种的，一般大家都是用花生油比较多，但也有喜欢玉米油，所以还是看个人的喜欢吧！
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