豇豆可以和茄子一起炒，饭店有豆角炒茄子这道菜，家常也有这样做的。具体做法如下。

原料：长茄子500g &nbs日夏养花网p;豇豆 100g 青椒 50g 辅料：蒜末一勺

首先准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝。锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用。

另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子里面翻炒，接着倒入青椒丝里面一起翻炒，炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆。加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀。

加入适量的水淀粉里面，收汁就可以出锅。豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。

用料  

豇豆    200克    

茄子    1只    

大蒜    4瓣    

干辣椒    3个    

油    适量    

生抽    适量    

盐    适量    

葱    适量    

豇豆茄子的做法  

如图准备好食材

锅内放适量油，倒入茄子小火慢慢煎，要不时用铲子翻动，待茄子软了铲起来备用。

豇豆如茄子一样小火慢煎，待表皮有点起泡就铲起来备用。

锅内再加点油，倒入蒜片、干辣椒，炒出香味后把煎好的茄子豇豆倒进去快速翻炒，加葱花，倒一勺生抽，加盐，装盘即可。

用料：茄子   &nb日夏养花网sp;200g，豆角    200g ，干辣椒    5个  ，大蒜    2瓣  ，蚝油    20ml ，生抽    10ml，油    适量    

茄子豆角的做法  

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

捞出控油

豆角下油锅炸至表皮起皱

捞出控油

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。 
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。 
3.吃茄子建议不www.rixia.cc要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。 
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。